Il Coordinamento nazionale docenti della disciplina dei diritti umani sottolinea l’importanza di
adottare sane abitudini alimentari, veicolate attraverso la gastronomia sostenibile, onde proteggere ilpiù possibile il nostro sistema ambientale ed ecologico. Il 18 giugno è la Giornata della
Gastronomia Sostenibile, che è stata istituita dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite il 21
dicembre 2016 (risoluzione A/RES/71/246). L’Assemblea generale, l’Organizzazione delle Nazioni
Unite per l’educazione, la scienza e la cultura (UNESCO) e l’Organizzazione per l’Alimentazione e
l’Agricoltura (FAO) programmano azioni al fine di agevolare il rispetto della Giornata in oggetto,
con la partecipazione di tutti gli Stati membri, le organizzazioni delle Nazioni Unite e altri
organismi internazionali e regionali.
L'Organizzazione delle Nazioni Unite (ONU) ha divulgato alcune indicazioni per poter assumere
nella nostra quotidianità una condotta alimentare salutare. Tra i suggerimenti proponiamo quelli più
significativi e di facile applicazione:
• Acquista prodotti stagionali e locali (Km 0);
• Sensibilizzare l’opinione pubblica sulla gastronomia sostenibile;
• Non sprecare cibo e acqua;
• Compra solo ciò che sai che consumerai.
Il rapporto SOFA 2019 (State of Food and Agriculture) sostiene che “ridurre la perdita e lo spreco
di cibo ha il potenziale per contribuire ad altri Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite,
incluso quello di Fame Zero. Nei paesi a basso reddito, dove l’insicurezza alimentare è spesso
grave, aumentare l’accesso al cibo è fondamentale; e l’accesso stesso è strettamente legato alla
disponibilità. Prevenire le perdite di cibo a livello locale nella produzione di piccola scala può sia
alleviare la carenza di cibo che aumentare il reddito degli agricoltori, migliorando così l’accesso al
cibo. D’altra parte, nei paesi ad alto reddito, la priorità è una dieta sana e con il giusto apporto di
nutrienti”.
Il CNDDU lancia un’iniziativa da sviluppare nel corso del prossimo anno scolastico, intitolata
“Scuole Creative della Gastronomia”. Gli studenti, coordinati dai docenti, dovranno ideare,
realizzare e condividere le migliori pratiche da seguire per delineare un modello di gastronomia
sostenibile nella propria realtà. Sperimentare nelle scuole è fondamentale per individuare strategie e
soluzioni ecocompatibili. Molte “rivoluzioni” sono partite proprio dalle aule scolastiche, perché i
giovani, per la freschezza dell’età che li caratterizza, hanno orizzonti e capacità di proiezioni molto
ampi. Apprezzeremmo moltissimo che venissero inviate le proposte delle scuole in modo da
condividerle sui nostri canali social (email: coordinamentodirittiumani@gmail.com)
Prof. Romano Pesavento
Presidente CNDDU
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